Un écrin méditerranéen au cœur du quartier Saint-Pierre
Le charme opère dès les premiers pas. Les ruelles pavées de Saint-Pierre dévoilent, à l’angle d’une placette discrète, la façade élégante et contemporaine de Mazal. L’intérieur mêle matériaux naturels, couleurs chaudes et éléments bruts : bois foncé, lin, laiton vieilli. Un décor soigné sans ostentation, pensé pour accueillir aussi bien les dîners romantiques que les grandes tablées de partage. Car Mazal, avant tout, revendique l’esprit levantin de l’hospitalité : une table où l’on se rassemble, où l’on savoure lentement, où l’on célèbre les plaisirs simples de la vie.
L’ambiance sonore est maîtrisée, la lumière douce, les sourires sincères. L’équipe en salle, attentive et passionnée, joue un rôle clé dans cette atmosphère unique : disponible sans être envahissante, experte sans jamais tomber dans la démonstration. L’expérience commence ici, dans ce cadre chaleureux et inspiré, prélude à une partition culinaire aussi cohérente que raffinée.
Une carte inspirée, libre et audacieuse
Loin des formats classiques du menu entrée-plat-dessert, Mazal invite à une exploration sensorielle libre et décomplexée. La carte s’organise autour de trois univers — viandes d’exception, poissons raffinés et créations végétales — permettant à chaque convive de composer son propre itinéraire gustatif. Ce parti pris culinaire est une déclaration d’intention : ici, la liberté prime sur la hiérarchie, la découverte sur l’habitude.
Les assiettes se suivent et ne se ressemblent pas : on commence par un houmous de pois chiches d’une onctuosité parfaite, relevé d’un filet d’huile d’olive verte et accompagné de pain maison encore tiède. Vient ensuite un carpaccio signature, où la finesse des tranches contraste avec l’intensité des épices subtilement dosées. Les cocottes mijotées séduisent par leur profondeur aromatique, et les viandes sont travaillées avec une précision rare. Mention spéciale à la crème brûlée à l’os à moelle : une audace maîtrisée qui résume l’esprit du lieu, innover sans perdre l’âme des recettes.
Le sommelier Paul Chavagnac signe une carte des vins à l’image du restaurant : exigeante, ensoleillée et raffinée. Les grands crus bordelais y côtoient de belles références issues de l’ensemble du vignoble français, avec une affection particulière pour les terroirs du pourtour méditerranéen. Chaque accord mets-vins est pensé pour accompagner le voyage, sublimer les saveurs et intensifier les émotions
Une gastronomie végétale enracinée et ambitieuse
Depuis 2021, Mazal fait le pari — réussi — de placer la cuisine végétarienne au cœur de son identité. Inspirée par les traditions séculaires des pays du Levant, où la cuisine végétale est un art ancien, la carte propose une déclinaison de plats sans viande, mais riches en goût, en textures et en raffinement. Ici, le végétarien n’est pas relégué à un coin de menu : il est invité à la table d’honneur.
Chaque plat végétal est conçu comme un tout : complet, équilibré, gastronomique. Les légumes de saison, les herbes fraîches et les épices rares se marient dans des compositions aussi généreuses que délicates. La cuisson au feu, les jus réduits, les marinades longues, les textures jouées entre le croquant, le fondant et l’onctueux : tout est fait pour que la cuisine végétale dépasse le simple « sans viande » pour devenir une expérience à part entière. Une approche moderne, joyeuse, sensorielle, qui fait écho à un engagement plus global pour une alimentation responsable et inspirante.
Une carte des cocktails en résonance avec l’assiette
L’expérience Mazal se poursuit aussi au bar, avec une carte de cocktails conçus comme des extensions liquides des plats servis. Ici aussi, la créativité est à l’honneur, mais jamais gratuite. Chaque cocktail est une composition aromatique équilibrée, pensée pour prolonger ou contraster les saveurs de l’assiette. Le « Levantine Touch », aux arômes de rose, de cardamome et de citron vert, évoque les jardins de Damas, tandis que le « Mazal Spirit », infusé aux herbes méditerranéennes, rappelle les marchés d’Akko ou de Byblos.
La technique est précise, l’exécution parfaite, mais l’âme du cocktail reste chaleureuse et festive. Que l’on s’installe au bar pour un apéritif ou que l’on accompagne tout un repas de créations maison, les cocktails apportent une touche supplémentaire d’originalité à l’expérience. Le dialogue entre cuisine et mixologie, rarement aussi abouti, s’impose ici comme une signature à part entière du restaurant.
Bastien Castagne, l’âme créative derrière Mazal
Le chef du Mazal, Bastien Castagne, insuffle une vision culinaire singulière qui mêle technicité, sensibilité et curiosité. Formé dans les cuisines de Jean Sulpice, chef doublement étoilé au guide Michelin, Bastien y a développé une exigence de chaque geste, de chaque cuisson. Après plusieurs années en tant que chef privé, il prend le large vers l’Australie, où il se forge une expérience décisive au sein des restaurants Poly et Firedoor, situés dans le quartier vibrant de Surry Hills, à Sydney. Ces expériences cosmopolites nourrissent aujourd’hui sa créativité : passionné par les produits bruts, il les sublime à travers des dressages audacieux, lisibles et percutants. Sa cuisine est une ode à la saisonnalité, à la précision et à l’instinct. Il ne cherche pas à reproduire des classiques, mais à raconter une histoire qui lui est propre : celle d’un chef libre, entre deux mondes, deux terroirs, deux imaginaires.
Mazal : une signature culinaire franco-levantine unique à Bordeaux
Mazal n’est pas un restaurant comme les autres. C’est une vision. Celle d’une cuisine ouverte, sensible, ancrée dans deux traditions d’excellence : celle de la gastronomie française et celle, millénaire, du Levant. C’est aussi une équipe passionnée, portée par l’envie de partager, de surprendre, d’émouvoir. En quelques années, Mazal s’est imposé comme une table incontournable à Bordeaux, saluée par la critique et plébiscitée par une clientèle fidèle et exigeante.
Plus qu’un lieu où l’on mange bien, Mazal est un lieu où l’on vit une émotion. On y vient pour le plaisir des sens, mais on y revient pour la sincérité de l’accueil, la richesse des récits culinaires, la justesse des associations. Que vous soyez amateur de viandes travaillées, curieux de la cuisine végétale, passionné de vin ou amateur de cocktails, Mazal a quelque chose à vous dire. Et ce qu’il dit, il le dit avec goût, avec âme, avec élégance.
